万能薬ローレルでハーブオイル作り｜afternoon ＊ tea time by うさぎ薬草

ハーバリスト高橋克弥（たかはしかつみ）です。
先日、大好きなハーブ＆ドライフルーツショップ葉温さんに遊びに行った際、ローレルの枝をいただきました！　オーナーが丁寧に乾燥させた枝ごとローレル、すごーーーーくいい香りで癒される！！　というわけで、今日はローレルについてお話しします。

ハーブ・プロフィール（ローレル）

学名　Laurus nobilis

和名　月桂樹

別名　ローリエ（仏）、ベイリーフ（米）

科名　クスノキ科

使用部位　葉

主要成分　1,8-シネオール、α-ピネン、オイゲノール、リナロール、酢酸リナリル

作用　去痰、抗カタル、抗菌、抗ウイルス、消化機能亢進、鎮痙、鎮痛、自律神経調整、食欲増進、鎮静

適応　消化不良、風邪、神経痛、リウマチ、月経痛

地中海沿岸原産の常緑樹。花言葉の「栄光」「勝利」が表す通り、勝者のシンボルです。古代ギリシャでは太陽神アポロンの祭儀ピューティア大祭で、勝者に月桂冠が贈られていました。ローレルの枝を輪っかに編んだ月桂冠。素敵ですね。ちなみにオリンピックで贈られるのはオリーブ冠です。

いただいた枝はこちら。甘くスパイシーな香りにうっとり♡ ふとした瞬間に強く香ります。

＊・＊・＊

さっそくハーブオイル作り♪　これでお肉やお魚を焼くだけで、ただのソテーがぐっと風味豊かになっちゃいます♡

オリーブオイルに、ローレル、にんにく、ローズマリー、バジルを浸け込みました。材料の量は適当（出た！）。ただ、オイルからハーブが出ないようにだけ注意します。今回は15cmほどの高さのビンに、ローレル3～4枚、にんにく1片、ローズマリー1枝、バジル4～5枚を投入。私は濃いめが好きなので、結構しっかり入れました。にんにくの根元は切り落とします。

2週間ほど常温で浸け込み、香りがオイルに移ったらハーブを取り出します。

ハーブはお好みのものでOK。上記の他にディル、フェンネル、タイム、ミント、赤唐辛子などがオススメ。もちろんローレルだけでも。

ハーブはフレッシュ（生）でもドライ（乾燥）でもOKです。フレッシュハーブを自然乾燥して使っても。

※雑菌の繁殖やカビの発生を防ぐため、オイルから葉が出ないように注意しましょう。

※ハーブを洗った後、水気をしっかりと切ってからオイルに浸け込みましょう。水が入ると痛みやすくなります。

ハーブオイル、ハーブビネガー、煮込み料理など、お料理によく使われるローレル。風味づけだけでなく、食欲増進にも役立ちます。葉はフレッシュでもドライでもOKですが、ドライの方が苦みが少なく香りが芳醇です。ちぎったり、折り目をつけたり、もんだりしていれるとより香り立ちます。煮込み料理に葉を1枚入れると、肉の臭みが消えて風味がアップしますが、入れっぱなしだと苦みが出るので、具材がやわらかくなったら取り出しましょう。数種類のハーブや香草野菜を束ねたブーケガルニにもよく使われますね。